Приложение Б

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ.
ПРОДУКТЫ ПИЩЕВЫЕ. ГОСТ Р 51074-97

Приложение Б
(обязательное)

ОПРЕДЕЛЕНИЯ ДЛЯ КОНКРЕТНЫХ НАИМЕНОВАНИЙ ПРОДУКТОВ, НЕ ВОШЕДШИЕ В НОРМАТИВНЫЕ ДОКУМЕНТЫ

Б.1 - Б.9. (Исключены, Изм. N 1.)

ЧАЙ, КОФЕ, ЧАЙНЫЕ И КОФЕЙНЫЕ НАПИТКИ

Б.10. Кофе натуральный зеленый: продукт, состоящий из обработанных (высушенных и очищенных) зеленых плодов (зерен) кофейных растений.

Б.11. Кофе натуральный жареный в зернах: продукт, состоящий из обжаренных при специальных температурных режимах плодов натурального зеленого кофе.

Б.12. Кофе натуральный жареный молотый: продукт, изготовляемый размолом кофе натурального жареного в зернах.

Б.13. Кофе натуральный жареный с цикорием молотый: продукт, изготовляемый смешиванием натурального жареного молотого кофе и не более 20% от массы готового продукта обжаренных размолотых корней цикория.

Б.14. Кофе натуральный растворимый: сухой порошкообразный, гранулированный или сублимированный (фриз-драйд) растворимый продукт, изготовляемый из водного экстракта натурального обжаренного кофе.

Б.15. Кофе натуральный концентрированный: сгущенный до определенной концентрации водный экстракт натурального жареного кофе.

Б.16. Кофе натуральный декофеинизированный: кофе по Б.10 - Б.15, из которого частично или полностью удален кофеин.

Б.17. Кофе ароматизированный: кофе по Б.11 - Б.16 с добавлением не более 5% от массы готового продукта ароматизаторов, разрешенных к применению органами Минздрава России.

Б.18. Кофейный напиток нерастворимый: продукт, изготовляемый из обжаренных молотых компонентов растительного сырья (цикорий, ячмень, рожь, овес и др.) с добавлением или без добавления жареного молотого кофе.

Б.19. Кофейный напиток растворимый: сухой порошкообразный растворимый продукт, изготовляемый из экстрактов обжаренного растительного сырья (цикорий, ячмень, рожь, овес и др.) с добавлением или без добавления натурального кофе, молочных или растительных сливок, молока, сахара и др.

Б.20. Кофейный напиток пастообразный: концентрированный (сгущенный) продукт, изготовляемый из экстрактов обжаренного растительного сырья (цикорий, ячмень, рожь, овес и др.) с использованием сгущенного молока или без него, а также с добавлением или без добавления натурального кофе.

Б.19, Б.20. (Поправка, ИУС 9-2002.)

Б.21. Кофейный напиток ароматизированный: кофейный напиток по Б.18 - Б.20 с добавлением не более 5% от массы готового продукта ароматизаторов, разрешенных к применению органами Минздрава России.

Б.22. Чай байховый (черный, зеленый, желтый, красный) с добавлением растительного сырья: пищевой продукт, изготовляемый на основе байхового чая (не менее 60% от массы готового продукта) с добавлением высушенных целых или измельченных плодов, ягод, почек, листьев, цветков, побегов травянистых, овощных и других растений, разрешенных к применению в качестве пищевых продуктов органами Минздрава России.

Б.23. Чай байховый ароматизированный: пищевой продукт, изготовляемый из чая байхового (черного, зеленого, желтого, красного) с добавлением не более 5% от массы готового продукта ароматизаторов, разрешенных к применению органами Минздрава России.

Б.24. Напиток чайный: пищевой продукт, изготовляемый из одного вида или смеси сухих целых или измельченных плодов, ягод, почек, листьев, цветков, побегов, корней травянистых, овощных и/или других растений, разрешенных к применению в качестве пищевых продуктов органами Минздрава России с добавлением чая байхового менее 60% от массы готового продукта или без его добавления.

Б.10 - Б.24. (Измененная редакция, Изм. N 1.)

Б.24.1. Напиток чайный ароматизированный: напиток по Б.24 с добавлением не более 5% от массы готового продукта ароматизаторов, разрешенных к применению органами Минздрава России.

Б.24.2. Чай травяной: чайный напиток, изготовляемый из высушенных и измельченных листьев и побегов травянистых и кустарниковых растений, а также овощных культур, разрешенных к применению в качестве пищевых продуктов органами Минздрава России.

Б.24.3. Чай фруктовый: чайный напиток, изготовляемый из высушенных и измельченных плодов и ягод, разрешенных к применению в качестве пищевых продуктов органами Минздрава России.

Б.24.4. Чай цветочный: чайный напиток, изготовляемый из высушенных целых или измельченных цветков и почек растений, разрешенных к применению в качестве пищевых продуктов органами Минздрава России.

Б.24.1 - Б.24.4. (Введены дополнительно, Изм. N 1.)

ВИНОДЕЛЬЧЕСКИЕ ПРОДУКТЫ

Б.25. Медовый напиток: напиток, приготовленный на основе брожения медового сусла с добавлением или без добавления сахара, спирта, настоев пряно-ароматического сырья, пищевых вкусо-ароматических добавок и других компонентов.

Б.26. Коньяк: алкогольный напиток с характерным букетом и вкусом, приготовленный из выдержанного не менее 3 лет коньячного спирта.

Б.27. Бренди: крепкие алкогольные напитки, вырабатываемые из коньячного или виноградного спирта или виноматериалов с добавлением различных компонентов.

Б.28. Кальвадосы: алкогольные напитки, приготовленные из выдержанных или молодых яблочных спиртов с использованием компонентов древесины дуба.

Б.29. Напитки винные: алкогольные напитки, приготовленные из виноградных, плодовых виноматериалов или их концентратов, виноградных, плодовых спиртов с добавлением спирта этилового ректификованного, сахара, дубового концентрата, пищевых вкусо-ароматических добавок, красителей, воды и других компонентов.

Б.30. Коктейли винные: алкогольные напитки, приготовленные путем смешивания виноградных или плодовых вин или виноматериалов с водой и лимонной кислотой и пищевыми вкусо-ароматическими добавками.

Б.31. Коньячные напитки: алкогольные напитки, приготовленные из коньячных спиртов, выдержанных в контакте с древесиной дуба не менее 1 года с добавлением при необходимости сахара, колера, дубового экстракта и воды.

БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ И КВАСЫ

Б.32 - Б.45. (Исключены, Изм. N 1.)

Б.46. Квас: напиток, содержащий не более 1,5% (об.) спирта, приготовляемый путем незавершенного спиртового или спиртового и молочнокислого брожения экстрактов (соков) из зернового, овощного, плодово-ягодного и другого растительного сырья и натуральных сахаросодержащих продуктов с последующим добавлением или без добавления натуральных или идентичных натуральным пищевкусовых добавок.

Б.47. Квасной напиток: напиток, приготовляемый путем купажирования (смешивания) экстрактов зернового сырья с натуральными, идентичными натуральным или искусственными пищевкусовыми добавками, водой, а также консервантами. В наименование напитка не допускается включение слова "квас".

Б.48. Напиток на ароматизаторах: безалкогольный напиток, не содержащий сока, приготовляемый с использованием ароматических веществ или их композиций (эссенций, эфирных масел, эмульсий, основ и др.). В наименование напитка не допускается включение слов: "квас" и "квасной напиток".

Б.49. Морс: безалкогольный сокосодержащий напиток, получаемый в промышленных условиях путем смешивания плодово-ягодного сока или смеси плодово-ягодных соков, или одноименных экстрактов со вкусо-ароматическими компонентами (углеводосодержащими добавками, органическими кислотами, натуральными красителями, ароматизаторами), имеющий общий объем плодово-ягодных соков в напитке не менее 10%, из которых сока, одноименного с наименованием напитка, - не менее половины.

Б.46 - Б.49. (Измененная редакция, Изм. N 1.)

Б.50. Слабоалкогольный солодовый напиток: солодовый напиток с объемной долей спирта не более 9%.

Б.51. Крепкий солодовый напиток: солодовый напиток с объемной долей спирта не более 20%.

Б.52. Напиток на зерновом сырье: напиток, приготовленный на основе зернового сырья и продуктов его переработки с использованием пищевых вкусо-ароматических добавок, красителей и других компонентов.

Б.53. Слабоалкогольный напиток на зерновом сырье: напиток на зерновом сырье с объемной долей спирта не более 9%.

Б.54. Крепкий напиток на зерновом сырье: напиток на зерновом сырье с объемной долей спирта не более 20%.

Б.55. Воды минеральные: питьевые природные подземные воды, характеризующиеся соответствующим химическим составом. (Измененная редакция, Изм. N 1.)

Б.56. (Исключен, Изм. N 1.)

Б.57. Вода искусственно минерализованная: питьевая вода с добавлением неорганических солей, обеспечивающих ее специфические вкусовые свойства, в количествах, не превышающих нормы, установленные Минздравом России.

Б.58. Воды питьевые минеральные ароматизированные: питьевые минеральные воды с добавлением ароматизаторов.

Б.57, Б.58. (Измененная редакция, Изм. N 1.)

МАСЛОЖИРОВЫЕ ПРОДУКТЫ

Б.59а. Масло растительное: продукт, содержащий не менее 99% одного натурального растительного масла или смеси натуральных растительных масел.

Б.59б. Маргарин: жироводный продукт бутербродного или столового назначения с массовой долей жира не менее 40%, пластичной, мягкой или жидкой консистенции при +20 *С, изготавливаемый с применением модифицированных и натуральных растительных масел с добавлением или без добавления молочных продуктов и животных жиров.

Б.59а, Б.59б. (Введены дополнительно, Изм. N 1.)

Б.59. Твердый маргарин: маргарин, имеющий плотную консистенцию и сохраняющий свою форму при температуре (20 +/- 2) *C.

Б.60. Мягкий маргарин: маргарин, имеющий мягкую пластичную консистенцию, легко намазывающийся при температуре (8 +/- 2) *C, фасованный в стаканчики или коробки.

Б.59, Б.60. (Измененная редакция, Изм. N 1.)

Б.61. Жидкий маргарин: маргарин, имеющий текучую консистенцию и сохраняющий свойства однородной эмульсии при температурах, предусмотренных для контроля жидкого маргарина конкретного наименования.

Б.61а. Кулинарный жир: продукт с массовой долей жира 85% и более, изготовленный из натуральных и модифицированных растительных масел и животных жиров.

Б.61б. Крем на растительной основе: жироводный продукт на основе растительных масел с добавлением молочных белков, натуральных фруктов, соков и сиропов и/или пищевых добавок и ароматизаторов.

Б.61а, Б.61б. (Введены дополнительно, Изм. N 1.)

АНАЛОГИ РЫБНЫХ ПРОДУКТОВ

Б.62. (Исключен, поправка, ИУС 12-2002.)

Б.63. Икра белковая зернистая: продукт, изготовленный на основе белковых веществ животного происхождения с добавлением молок рыб, рыбьего жира, растительных красителей, консервантов и других добавок.

Б.64. (Исключен, Изм. N 1.)

ВОДА ПИТЬЕВАЯ

Б.65. Вода питьевая фасованная (бутилированная): вода натуральная или после обработки, соответствующая требованиям по безопасности для жизни и здоровья людей, независимо от источника, из которого она получена, предназначенная для питья и приготовления пищи или пищевых продуктов, поставляемая потребителю в расфасованном виде или фасуемая в тару потребителя.

КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ

Б.66. Шоколад: кондитерское изделие, изготовляемое из тонкоизмельченной шоколадной массы, получаемой на основе продуктов переработки какао-бобов (какао тертого, какао-масла, какао-порошка) с сахаром и другими видами сырья, с добавлением или без добавления пищевых добавок, вкусовых и/или ароматических веществ. Содержание какао тертого и какао-масла в шоколаде - не менее 25%. Не допускается использование каких-либо жиров - заменителей какао-масла, за исключением начинки.

Б.67 <*>. Кондитерская плитка: кондитерское изделие, изготовляемое из тонкоизмельченной кондитерской массы, получаемой из жиров - заменителей какао-масла с твердостью не ниже 700 г/см при 20 *C, других видов сырья, с добавлением или без добавления какао-масла, пищевых добавок, вкусовых и/или ароматических веществ.

Б.68 <*>. Сладкая плитка: кондитерское изделие, изготовляемое из массы, полученной путем переработки сахара, заменителей какао-масла, в том числе кондитерского жира твердостью не ниже 700 г/см при 20 *C, других видов сырья с добавлением или без добавления пищевых добавок, вкусовых и/или ароматических веществ.

Б.69. Шоколадная паста: однородная, тонкоизмельченная пластичная масса, состоящая из сахара, какао-масла, орехов, какао-порошка (не менее 12%), других видов сырья, с добавлением или без добавления пищевых добавок, вкусовых и/или ароматических веществ.

Б.70 <*>. Кондитерская паста: однородная, тонкоизмельченная пластичная масса, состоящая из сахара, жира, орехов, других видов сырья, с добавлением или без добавления пищевых добавок, вкусовых и/или ароматических веществ.

Б.71 <*>. Какао-порошок товарный: порошкообразный продукт, получаемый путем измельчения какао-жмыха, с добавлением или без добавления пищевых добавок, вкусовых и/или ароматических веществ.

Б. 72 <*>. Какао-напиток: порошкообразная смесь, состоящая из какао-порошка и сахара, с добавлением или без добавления пищевых добавок, вкусовых и/или ароматических веществ.

Б.73 <*>. Карамель: кондитерское изделие стекловидной структуры, полученное увариванием сахарного раствора с крахмальной патокой или инвертным сиропом до влажности 1,5 - 4%, с добавлением или без добавления пищевых добавок, вкусовых и/или ароматических веществ. Карамель может быть леденцовой или с начинками.

Б.74 <*>. Драже: кондитерское изделие твердое, но легко раскусываемое, небольших размеров округлой формы с различными корпусами и накатанной на них сахарной и/или шоколадной оболочками.

Б.75 <*>. Халва: кондитерское изделие волокнисто-слоистой структуры, изготовляемое смешиванием взбитой с пенообразователем карамельной массы с растертыми обжаренными ядрами орехов или жиросодержащих семян (арахиса, кунжута, подсолнечника и др.).

Б.76 <*>. Ирис: кондитерское изделие с аморфной или мелкокристальной структурой, изготовляемое из сахара, патоки, молока с добавлением жира, пищевых добавок, вкусовых и/или ароматических веществ.

Б.77 <*>. Мармелад: кондитерское изделие студнеобразной консистенции, изготовляемое увариванием желирующего фруктово-ягодного пюре или водного раствора студнеобразователя (агара, агароида, пектина и др.) и сахара смешиванием с фруктово-ягодными пюре, припасами, подварками, пастами, соками и другими видами сырья, с добавлением или без добавления пищевых добавок, вкусовых и/или ароматических веществ.

Б.78 <*>. Пастильное изделие: кондитерское изделие, изготовляемое сбиванием пенообразователя, уваренного раствора студнеобразователя (агара, агароида, пектина и др.), сахарного или сахаро-паточного сиропа, с добавлением или без добавления фруктово-ягодного сырья, пищевых добавок, вкусовых и/или ароматических веществ, формуемое отливкой в пласт с последующей резкой.

Б.79 <*>. Зефир: кондитерское изделие, изготовляемое путем всбивания пенообразователя и уваренного раствора студнеобразователя (агара, агароида, пектина и др.), сахара, фруктово-ягодного сырья, с добавлением или без добавления пищевых добавок, вкусовых и/или ароматических веществ, формуемое отсадкой.

Б.80 <*>. Конфеты: кондитерские изделия, изготовляемые из одной или нескольких конфетных масс, глазированные (с покрытием корпуса глазурью полностью или частично), неглазированные (без покрытия корпуса), шоколадные с начинками (с содержанием шоколадной пасты не менее 45%), с добавлением или без добавления пищевых добавок, вкусовых и/или ароматических веществ.

Б.81. Печенье сахарное: мучное рассыпчатое кондитерское изделие с равномерной пористостью и четким отпечатком рисунка на поверхности, изготовляемое из пластичного теста с большим содержанием сахара и жира.

Б.6 - Б.81. (Введены дополнительно, Изм. N 1.)

Б.82. Крекер (сухое печенье): мучное кондитерское изделие слоистой и хрупкой структуры с гладкой с проколами поверхностью, с добавлением или без добавления пищевых добавок, вкусовых и/или ароматических веществ.
(Введен дополнительно, Изм. N 1, поправка, ИУС 12-2002.)

Б.83. Галеты: мучные кондитерские изделия с гладкой с проколами поверхностью и наличием отдельных пузырей, изготовляемые из пшеничной муки, смесей различных сортов муки и других видов сырья с применением дрожжей, с добавлением или без добавления пищевых добавок.

Б.84. Затяжное печенье: мучное кондитерское изделие со слоистой рассыпчатой структурой, гладкой поверхностью с проколами и четким рисунком на лицевой стороне, изготовляемое из упругопластичновязкого теста, с добавлением или без добавления пищевых добавок, вкусовых и/или ароматических веществ.

Б.85. Овсяное печенье: мучное кондитерское изделие с гладкой или шероховатой с извилистыми трещинами поверхностью с вкраплением кристаллов сахара и частичек фруктового сырья, наличием мелких раковин на нижней стороне, изготовляемое из пшеничной и овсяной муки, с добавлением или без добавления другого сырья, пищевых добавок, вкусовых и/или ароматических веществ.

Б.86. Рулет: мучное кондитерское изделие, представляющее собой свернутые тонкие пласты бисквитного полуфабриката, прослоенные разнообразными начинками с отделкой или без отделки поверхности.

Б.87. Ромовая баба: мучное кондитерское штучно-формованное изделие в форме усеченного конуса, выпеченное из сдобного дрожжевого теста с добавлением или без добавления изюма, цукатов, пищевых добавок и/или ароматизаторов с ребристой или гладкой поверхностью, пропитанное сахарным сиропом и глазированное помадой.

Б.88. Сдобное печенье: мучное кондитерское изделие разнообразной формы с хорошо развитой пористостью, с отделкой или без отделки поверхности, выпеченное из сдобного теста с высоким содержанием сахара и жира.

Б.89. Кекс: мучное высококалорийное кондитерское изделие с отделкой или без отделки внешней поверхности сахарной пудрой, помадой, шоколадной глазурью, выпеченное из сдобного теста с использованием дрожжей и/или пищевых добавок с добавлением или без добавления ароматических веществ.

Б.90 <*>. Пряник: мучное кондитерское изделие разнообразной формы, с выпуклой поверхностью, выпеченное из сдобного теста с добавлением или без добавления пищевых добавок, вкусовых и/или ароматических веществ, глазированное или неглазированное, с начинкой или без начинки.

Б.91 <*>. Коврижка: мучное кондитерское изделие, состоящее из пластов полуфабриката, выпеченного из сдобного теста с добавлением или без добавления пищевых добавок, вкусовых и/или ароматических веществ, с начинкой или без начинки, с отделкой или без отделки поверхности.

Б.92. Вафли: мучные кондитерские изделия разнообразной формы, изготовляемые из тонких, хрупких, пористых вафельных листов с различными начинками или без начинок.

Б.93. Торт и пирожное: кондитерские изделия, состоящие из выпеченных и отделочных полуфабрикатов с различной, в том числе художественно оформленной поверхностью.

Б.83 - Б.93. (Введены дополнительно, Изм. N 1.)

--------------------------------
<*> Действует до введения в действие ГОСТ Р "Изделия кондитерские. Термины и определения".